コーヒーの香りは、味とともにコーヒーの重要な要素の一つです。
ミル挽きされたコーヒー（粉）は酸化を抑えるため、空気に触れないように包装されてレギュラーコーヒーとして市販されています。ミル挽き直後のコーヒー（粉）が空気に触れることによって変化する様子を、SIFT-MSを用いて確認しました。