食品の香気成分の分析にはGC/MSや鼻をGCの検出器としたスニッフィングシステムを用いた例が多数報告されております。今回はGC/PFPDを用いて、ローストビーフを調理した際の雰囲気に含まれる硫黄（S）化合物の同定を行った例をご紹介します。