本アプリケーションノートは、前号【SIFT-MSによるかつお節香気成分の経時変化モニタリング②】の続報となります。 前アプリケーションノートでは、かつお削り節パックを開封すると、直後から経時的に各化合物濃度の減少が確認されましたが、相対的に見ると増加する化合物もあることが確認され、複合臭としての匂いの質が変化していることが示唆されました。 本アプリケーションノートでは、さらに化合物の種類別に解析した結果を紹介します。