食品を摂取すると私たちの体内で代謝され、その代謝によって生成した化合物が呼気・皮膚・尿・便等により体外へ排出されます。本アプリケーションノートでは、にんにく摂取後に体外へ放出される呼気や皮膚ガス中の化合物濃度をSIFT-MSを用いて測定しました。測定の対象化合物としてアリシンの代謝産物であるジアリルジスルフィドとアリルメチルスルフィドおよび脂肪の代謝産物として知られるアセトンを対象として呼気および皮膚ガス中の濃度変化をモニタリングしました。